PASSERINA BIO

PASSERINA BIO

prima vendemmia imbottigliata 2016

zona di produzione Vigneti di Offida e Castel di Lama.

vitigno Passerina 100%

altimetria media 200-300 metri s.l.m.

tipologia del terreno Medio impasto tendente al sabbioso

sistema di allevamento Guyot

densità d’impianto 5.000 ceppi per ettaro

resa per ettaro 80 q.li di uva circa

vendemmia Fine Settembre. Raccolta a mano.

fermentazione Un’attenta selezione delle uve permette di dedicare alla produzione di questo vino, solo i grappoli migliori. La pigiatura soffice è seguita da un immediato abbassamento della temperatura, per favorire la decantazione e l’eliminazione delle sostanze in sospensione presenti nel mosto. La fermentazione si svolge in vasche d’acciaio a temperatura controllata, tra i 13 e i 15 °C. Il successivo affinamento, che si protrae sino a Febbraio dell’anno successivo alla vendemmia, avviene in vasche di acciaio termocondizionate, atte a garantire una temperatura costante di circa 10°C necessaria a preservarne il patrimonio aromatico.

ANALISI SENSORIALE

Colore: Giallo luminoso con tenui riflessi dorati.

Olfatto: Il naso evidenzia spiccati sentori floreali di tiglio e biancospino. Le ampie note fruttate, prima fra tutte la pera, completano il bagaglio aromatico che si chiude con sentori di cedro e pompelmo maturo.

Gusto: Fresco e sapido, caratteristico del vitigno. Esalta il grande corredo di sentori espresso al naso.