NOVELLO

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NOVELLO

ZONA DI PRODUZIONE Vigneti di proprietà situati nei Comuni di Castel di Lama e Ascoli Piceno

UVAGGIO Montepulciano, Lacrima.

ALTIMETRIA MEDIA 200-300 metri s.l.m.

TIPOLOGIA DEL TERRENO Prevalentemente argilloso, tendenzialmente calcareo a Castel di Lama, medio impasto tendente al sabbioso ad Ascoli.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO Cordone speronato

DENSITÀ D’IMPIANTO 5.400 ceppi per ettaro

RESA PER ETTARO 110 q.li di uva circa

RESA PER CEPPO 2 Kg di uva circa

VENDEMMIA A mano, la mattina presto o nel tardo pomeriggio, in piccole cassette riposte, prima di arrivare in cantina, in celle frigorifere.

FERMENTAZIONE L’uva intera è posta in contenitori chiusi ermeticamente per 7-14 giorni alla temperatura di circa 30°C, previa saturazione con anidride carbonica.
Una minima parte di uva, quella più in basso, resta schiacciata dal peso dell’uva sovrastante. Fuoriesce così del mosto che inizia a fermentare, grazie anche agli enzimi già presenti nell’uva, producendo alcol e anidride carbonica; questo gas satura rapidamente l’ambiente, e le cellule intatte dell’uva intera sono costrette a modificare il loro metabolismo, che innesca la fermentazione intracellulare (o autofermentazione).
Alla fine del periodo di permanenza nella vasca satura di anidride carbonica, l’uva contiene una quantità di acidi assai inferiore rispetto all’origine, ed a questo punto tutta la massa viene pigiata e posta nel tino di fermentazione dove, in due o tre giorni, terminerà la trasformazione degli zuccheri in alcool.

ANALISI SENSORIALE

COLORE Rosso rubino brillante.

OLFATTO Fresco e fragrante con sentori di frutti di bosco, fragoline selvatiche e lamponi.

GUSTO Carattere fresco e fruttato dal sapore morbido.
Profumato, leggero, assai versatile negli accostamenti culinari.

ANALISI SENSORIALE

COLORE Rosso rubino brillante.

OLFATTO Fresco e fragrante con sentori di frutti di bosco, fragoline selvatiche e lamponi.

GUSTO Carattere fresco e fruttato dal sapore morbido. Profumato, leggero, assai versatile negli accostamenti culinari.