Novello / Marche IGT

ANBAUGEBIET / Eigene Weinberge in den Gemeinden Castel di Lama und Ascoli Piceno /

TRAUBENMISCHUNG / Montepulciano, Lacrima /

DURCHSCHNITTLICHE HÖHENLAGE / 200-300 m ü.d.M. /

BODENBESCHAFFENHEIT / Überwiegend lehmhaltig, in Castel di Lama zu kalkhaltig tendierend, mittlere Mischung zu sandig tendierend in Ascoli /

REBERZIEHUNG / Spanndraht /

ANPFLANZUNGSDICHTE / 5.400 Stöcke pro Hektar /

ERTRAG PRO HEKTAR / ca. 110 Doppelzentner Trauben /

ERTRAG PRO STOCK / ca. 2 kg Trauben /

LESE / von Hand, frühmorgens oder am späten Nachmittag, in kleine Kisten /

Kategorien: , Product ID: 2551

Beschreibung

FERMENTAZION / Die ganze Traube wird hermetisch für 7-14 Tage in geschlossene Behälter gelegt bei einer Temperatur von ca. 30 °C nach Sättigung mit Kohlendioxid. Ein kleiner Teil der Trauben, der unterste, bleibt vom Gewicht der oberen Trauben zerquetscht. So tritt Most aus, der zu gären beginnt, dank der bereits in den Trauben vorhandenen Hefen. Es entstehen Alkohol und Kohlendioxid; letzteres sättigt die Umgebung und begünstigt die intrazelluläre Fermentation durch Übertragung der Farbpigmente aus der Schale in das Fruchtfleisch. Am Ende der Permanenz in dem mit Anhydrit gesättigten Tank enthalten die Trauben viel weniger Säuren als ursprünglich. An diesem Punkt wird die Masse gekeltert und in den Gärtank gegeben, wo die Umwandlung von Zucker in Alkohol endet /

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Datenblatt Novello

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