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Novello - rosso

L’uva intera è posta in contenitori chiusi ermeticamente per 7-14 giorni a temperatura di circa 30°C, previa saturazione con gas anidride carbonica. Una minima parte di uva, quella più in basso, resta schiacciata dal peso dell'uva soprastante e libera mosto che inizia a fermentare, grazie anche agli enzimi già presenti nell'uva, producendo alcol e anidride carbonica; questo gas satura rapidamente l'ambiente, per cui le cellule intatte dell'uva intera vengono costrette a modificare il loro metabolismo , effettuando un tipo di fermentazione intracellulare (o autofermentazione). Alla fine del periodo di permanenza nella vasca satura di anidride carbonica, l'uva contiene una quantità di acidi assai inferiore rispetto all'origine, ed a questo punto tutta la massa viene pigiata e posta nel tino di fermentazione dove, in due o tre giorni, terminerà la trasformazione degli zuccheri in alcool.

colore:  
Rosso rubino brillante.
olfatto:  
Fresco, con sentori di frutti di bosco, fragola, lampone ed uva.
gusto:  
Carattere fresco e fruttato dal sapore morbido. Profumato, leggero, assai versatile negli accostamenti culinari.
     
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